Receita Tiborna de Bacalhau by Chef Henrique Sá Pessoa
2021-12-21
Uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa para fugir ao típico bacalhau com batatas cozidas no Natal.
A esta receita pode juntar o Bacalhau em Azeite de Oliveira da Briosa Gourmet (que está pronto a consumir) e o Azeite Virgem Extra d’O Melhor do Ribatejo.
Esta receita serve uma pessoa e pode demorar cerca de 20 minutos a confecionar. Ajuste as quantidades de acordo com as pessoas na sua refeição de Natal.
Tire o melhor proveito desta receita e delicie-se com receitas tradicionais de Portugal!
Ingredientes:
- 2 uni Dente de alho
- 400 ml Azeite
- 50g Azeitonas laminadas
- 1 Lombo de bacalhau
- Piripiri
- 100g Cebolas pequenas
- Sal qb
- 5 Azeitonas pretas
- 1 Fatia de broa
- Couve coração cortada em juliana
- Couve lombarda cortada em juliana
Modo de preparação:
- Retirar as espinhas laterais do bacalhau;
- Numa frigideira alourar as cebolinhas, sem gordura;
- Cortar as couves muito fininhas, tipo juliana;
- Cortar 1 fatia longa de broa e esfarelar mais um pouco;
- Quando as cebolas já se encontrarem queimadas, colocar uma dose generosa de azeite e, posteriormente, colocar o bacalhau, bem seco, com a pele para baixo na frigideira tapada, durante 12/15 minutos. No fim retirar o bacalhau e as cebolinhas e colocar sobre papel absorvente;
- Laminar os alhos e as azeitonas, picar a salsa e reservar;
- Na mesma frigideira colocar as couves, o alho laminado e um pouco de sal, saltear com os sucos de bacalhau, deixar cozinhar e no fim colocar a broa esfarelada, para secar um pouco o preparado. Juntar ainda um pouco de piripiri;
- Juntar um pouco de salsa e azeitonas;
- Lascar o bacalhau;
- Por fim, juntar metade do bacalhau e algumas cebolinhas às couves;
- Numa frigideira torrar a fatia de broa com 1 fio de azeite;
- Colocar a fatia de broa num prato e regar com 1 fio de azeite. Por cima colocar o preparado do bacalhau com as couves, algumas cebolinhas por cima, a salsa picada e por último as azeitonas.
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